请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有特别软有的一般软？

请问馒头松软和酵母的多少有关还是和和面软硬有关为什么蒸出的馒头有特别软有的一般软？

有许多的原因，比如酵母的多少，面粉的不同，和面放水的多少都会影响。馒头标准做法如下：

所需材料为酵母2~3g、白糖适量、水100g、面粉250g

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。  酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。

2、搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。

3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖根据个人口味适量，喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。

4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

5、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。这时候请你用手掌根去揉面团，不要使用手指或者手掌前部，这里要稍微多使点力。

6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。

7、将面团揉成椭圆型，再将面团转90°竖过来。

8、将面团多次对折，依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。

9、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后你会得到一个光洁的面团。

10、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。

11、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。

12、另需要40~50g的面粉，做揣面的工作，重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。

13、然后将面团两端分别往内折，再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。

14、然后重新揉圆，这时候的面团结实光滑有份量，摸着很舒服。

15、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。

16、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。

17、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。

15、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。

1、面粉的选用

一般馒头不需要特别用什么面粉，超市里的普通面粉就可以了（一般超市里的都是中筋面粉）。

2、酵母的选用

做馒头酵母是必不可少的啦，如果你在馒头里加了糖，那么就要选用耐高糖的酵母了，不然酵母可是会失效的，但是有时候开封过后的酵母不好好放置也有可能会失效。

3、发酵的注意事项

面粉里加入水、酵母后就开始发酵了，温度高的时候酵母可以少加一点（500g面粉里4~5g），然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了，冬天的时候酵母多加一点，要放在温暖的地方，发酵时间尽量长一些。

4、酵母为什么会失效

在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解（不是热水，热水会使酵母失效），然后再放入面粉中感觉更容易发酵，如果你用的酵母两三次都没起什么作用，那么你就要买新的了（开封后把酵母密封，放入阴凉的地方保存即可）。

5、小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。