巽风重阳下沙的沙特指

巽风重阳下沙的沙特指

巽风重阳下沙的沙特指：”重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤，所谓”沙”指的是红高粱(也称红梁)，当地的糯高粱，因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为”沙”。

为什么在重阳下沙：

1、红粱成熟。每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”;一个月后，第二次投料，称为“造沙”，全年投料即告完成。第一次投料，正是河谷高粱成熟时;而一个月后的第二次投料，刚好是山冈上的高粱成熟。

2、河水水质。每年的端午节至重阳节，是茅台河谷的雨季，水土流失大，河水浑浊，呈赤红色，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的;而重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年的时候，为茅台提供了的酿酒用水。

3、 便于控制发酵。夏季，茅台河谷一带的气温高达35至40摄氏度，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒;而到了农历九月，茅台河谷的气温降至25摄氏度左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。