北京恢复堂食半月记：如何重燃门店经营烟火气

北京恢复堂食半月记：如何重燃门店经营烟火气

北京餐饮门店在恢复堂食后，通过开源节流、探索线上业务、调整经营模式等多种方式重燃门店经营烟火气。具体如下：

节流措施：

国家发改委等14个部门联合印发政策，针对餐饮业提出多项纾困扶持措施，如减免租金、引导外卖平台给予阶段性商户服务费优惠等。这些措施在一定程度上缓解了餐饮企业的经营压力。

例如，郑州餐饮经营者柳女士通过和房东协商获得了一个半月的租金减免，并收到了一笔来自外卖平台返还的近千元佣金优惠。

开源自救：

面对疫情常态化的经营环境，餐饮企业开始积极探索开源自救的道路。海底捞等连锁餐饮品牌通过摆摊、增加外卖业务等方式创造新的收入来源。

海底捞5月上旬北京外送订单量和销售额环比4月份增长达260%，显示出开源措施的有效性。

上线外卖业务：

高端餐饮品牌如黑珍珠餐厅也开始尝试外卖业务，以适应疫情防控常态化的经营环境。例如，北京的黑珍珠餐厅“淮扬府”在堂食暂停后迅速开通了外卖服务。

外卖平台还推出“全城必点榜”，为消费者和高端餐饮品牌提供更直接的数字化触达渠道。

多元化收入渠道：

黑珍珠餐厅通过外卖业务拓展了新的收入来源，虽然外卖收入可能不足以完全弥补堂食收入的损失，但增加了经营韧性。

例如，“淮扬府”门店负责人表示，外卖业务虽然收入不高，但能解决员工的伙食成本，并希望探索外卖业务的更多可能性。

24小时营业：

个体户经营的街边小店通过24小时营业的方式应对疫情冲击，增加收入来源。例如，武汉的一家面馆通过线上外卖平台实现夜班生意，虽然单量不如白天，但每一碗面都是增量。

小而精的门店模型：

餐饮品牌开始探索“小而精”的门店模型，降低房租成本，提高经营灵活性。例如，沈阳的金欢喜火锅冒菜将新门店模型瞄准为60平米的线下小店，通过特色装修和高效运营实现坪效翻倍。

社区餐饮优势凸显：

社区餐饮门店因较低的房租成本、弹性的经营时间以及受区域出行影响较小等优势，在疫情之下逐渐凸显。餐饮品牌开始将目光投向社区市场，寻找更灵活更有韧性的门店模型。