红邸餐厅最出名的三个菜

红邸餐厅最出名的三个菜

红邸餐厅以经典川菜和创新融合菜著称，最受欢迎的三道招牌菜如下：

水煮鱼（招牌沸腾鱼）

选用鲜活草鱼或黑鱼，现杀现烹，鱼片薄嫩无刺，搭配独家炒制的麻辣底料。汤底以二十余种香料熬制，最后浇上200℃热油激香，上桌时仍在沸腾，鱼肉入口即化，麻、辣、鲜、香层次分明，是川菜"一菜一格"的代表作。

红邸秘制红烧肉

采用三层精品五花肉，独创"冰火两重天"工艺：先以低温慢煮2小时锁住肉汁，再经高温收汁至琥珀色。配料中加入十年陈皮和本地土冰糖，肥肉晶莹不腻，瘦肉酥烂入味，酱汁可搭配特制酒酿馒头食用。

宫保脆皮大虾球

融合粤式避风塘与川式宫保技法，选用30-40头青虾仁，裹秘制脆浆炸至金黄，外皮酥脆如糖衣。酱汁以郫县豆瓣为基础，加入荔枝汁调和酸甜，最后撒现焙辣椒碎和腰果碎，口感复合，曾被美食媒体评为"新派川菜教科书级作品"。

注：上述菜品需提前1天预约，其中红烧肉每日限量20份。餐厅另提供定制辣度服务，可要求调整至"本地人版"或"游客友好版"口味。